|
|
Waterzooi Van Vis
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1,5 kg gemengde visfilets (staartvis, zalm, kabeljauw....)
-de visafval en de graten van deze vissen
-1/2 kg mosselen
-2 uien in ringen
-2 preien
-4 takjes selder
-4 wortelen
-1,2 dl verse room
-30 g boter
-2 citroenen
-1 el aardappelmeel
-peterselie
-1 laurierblad
-zwarte peperbollen
-zout
Voorbereiding:
-visafval en 1 grof gesneden wortel, 1 takje selder, wat peterselie, zout, laurier en enkele peperbollen aan de kook brengen en 30 min laten pruttelen
-dan de bouillon zeven
-ondertussen op een hoog vuur de mosselen laten opengaan en ze uit de schelpen halen en opzij zetten
-filter het kookvocht van de mosselen en leg de mosselen er terug in
-alle groenten schoon maken en ze in de boter stoven
-overgiet ze met 4 dl visbouillon
Bereidingswijze:
-voeg de visfilets toe en laat op zacht vuur 25 a 30 min garen
-roer het aardappelzetmeel los in wat bouillon en voeg het sap van de citroenen erbij met de room
-giet dit bij de visbereiding en laat indikken tot de gewenste dikte
-als laatste de mosselen door de vissoep roeren en garneren met wat peterselie
|
|
|